「世田谷パン巡り」

第7回 Boulangerie koshuka(ブーランジュリー コシュカ)

文 稲垣智子(一般社団法人 日本パンコーディネーター協会 代表)

等々力駅から住宅街の坂道を上った先に、外国の童話から抜け出したような可愛らしいパン屋さん「ブーランジュリー コシュカ」があります。ステンドグラスが入ったノスタルジックな扉を開けると、美しく繊細なクロワッサンやミルクフランスなどの甘くソフトな菓子パン、香ばしくジューシーに揚がったカレーパン、そして、ひときわ存在感を放つ本格的なハード系の食事パンが木目調の什器に美しく並べられている様子に心を奪われます。

バラエティ豊富な品揃えのなかでもシェフの秋元さんがオススメしてくれたのは「パン ド ロデヴ」。まるで炊き立てのごはんのような、みずみずしく光る大きな気泡と、噛むほどに広がる素朴な小麦の味わいがしみじみと感じられる、いわば大きなフランスパンです。細長い「バゲット」は香ばしく噛み応えがあるクラスト(外側)を主体に楽しむのに対し、丸く大きく焼きあげられたこの「パン ド ロデヴ」は、みずみずしくソフトなクラム(中身)部分が多いので、香ばしさと同時にごはんを食べているようなモッチリ感も楽しめます。食べ方も、ちぎってお料理と楽しんだり、厚めにスライスをして朝食のトーストにしたり、薄めに2枚スライスをすれば、サンドイッチにも最適です。合わせる具材も、ハムやチーズといった洋風素材だけでなく、きんぴらなどの和風のお総菜にもよく合います。食パンのように、家庭にある素材やおかずとも気軽に楽しむことができるフランスパン「パン ド ロデヴ」を、食パンの次のステップとして是非トライされてみてはいかが?

※一般社団法人 日本パンコーディネーター協会では、パンに関わる幅広い知識と美味しい食べ方が学べるパンコーディネーター認定講座を全国で開催中。http: //jpca.ne.jp/


Boulangerie koshuka(ブーランジュリー コシュカ)
東京都世田谷区深沢5-23-1
TEL:03-3703-5771
営業時間:10:00~19:00
定休日:日曜